Может быть несколько причин:
Как диагностировать проблему
Установить программу iPhone Config Utility, подключить девайс по USB, запустить прогу, выбрать на панели имя девайса и открыть вкладку Console. После чего воспроизвести действия на девайсе, которые приводят к вылету или какой-либо ошибке. Получив лог из консоли, проанализировать его. Если в этом ничего не понимаете - выложите лог на форуме ipod-touch-max.ru и попросите помощи.
Обсуждение